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Top 14 Des Spécialités à Ha Giang Au Vietnam

Tuesday, September 12, 2023 Cuisine & café Anna

Ha Giang, une province du nord du Vietnam, à 23 km de la frontière chinoise et à 320 km de Hanoï, attire les voyageurs avides de découvertes culinaires tout autant que de paysages époustouflants. Ses plats locaux, préparés avec des ingrédients frais et par des chefs talentueux, sont incontournables pour les touristes. Découvrons les 14 spécialités de Ha Giang en partenariat avec Autour Asia !

1. Le gâteau de sarrasin
2. Le “Thắng dền”
3. Le “Thắng cố”
4. La viande de buffle fumée
5. La saucisse
6. Le riz gluant aux cinq couleurs
7. Le “Bánh cuốn”
8. Le porridge aux racines d'Au Tau ( Le Cháo Ấu Tẩu)
9. Le “Bánh chưng gù”
10. Le “Mèn mén”
11. La mousse grillée
12. Le “ Phở chua”
13. La viande de porc
14. Le “Cơm Lam”

1. Le gâteau de sarrasin

Acheter: disponible dans n'importe quel marché traditionnel
Prix: 10.000 VND - 25.000 VND/ gâteau

Le gâteau de sarrasin

Lorsque vous explorez la cuisine délicieuse de Ha Giang, ne manquez pas le célèbre gâteau de sarrasin. Ce délice est fabriqué à partir des graines de la magnifique fleur violette, qui incarne l'âme même de Ha Giang. Après la saison de floraison, les habitants récoltent soigneusement les graines de sarrasin, les font sécher, puis les moulent en une fine poudre pour créer ces gâteaux. Malgré leur petite taille, ressemblant à de petits haricots noirs, ces graines sont riches en nutriments. Le sarrasin de Ha Giang, cultivé dans un environnement préservé, est exempt de produits chimiques nocifs. Les gâteaux obtenus ont un parfum doux et une texture moelleuse, sucrée et délicieuse, capturant l'essence rustique des montagnes. Vous pouvez facilement trouver ces gâteaux sur les marchés locaux, ce qui en fait un cadeau idéal pour vos proches lorsque vous explorez la province de Ha Giang au Vietnam.

2. Le “Thắng dền”

Où manger: Thắng Dền Bà Béo- 154 Trần Hưng Đạo, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 10.000 VND - 25.000 VND/ bol

Le Thang den est une des spécialités de Ha Giang qu'il ne faut pas manquer. L'ingrédient principal de ce plat est la farine de riz. Le Thang den atteint son apogée de saveur lorsqu'il est préparé avec du riz gluant parfumé du district de Yen Minh. La farine de riz est mélangée avec diverses garnitures, notamment des haricots verts et des haricots rouges. Chaque bouchée offre une texture moelleuse, une douceur délicate et un léger parfum de riz gluant. Pour une saveur encore plus exquise, vous pouvez l'accompagner d'un peu d'eau sucrée infusée de gingembre ou de lait de coco, puis saupoudrer de sésame et de cacahuètes grillées. Le Thang Den est un plat délicieux, idéal pour savourer le froid hivernal de Ha Giang.

3. Le “Thắng cố”

Où manger: le marché de Đồng Văn - Ville de Đồng Văn, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 30.000 VND - 50.000 VND/ bol

Le Thang co est un plat typique de Ha Giang que tout visiteur venant ici devrait découvrir au moins une fois. Traditionnellement préparé à partir d'organes de cheval, ce plat a évolué avec le temps pour inclure du buffle, du bœuf ou du porc, afin de satisfaire une variété de préférences gustatives chez les touristes. Les abats de ces animaux sont soigneusement nettoyés et marinés avec un mélange d'épices unique composé de 12 ingrédients. Après avoir mijoté pendant de longues heures, le résultat est une marmite de Thang Co offrant un bouillon délicieux et un mélange harmonieux de saveurs à la fois sucrées et épicées. Que vous le savouriez dans les restaurants locaux ou sur les marchés animés, sa saveur est véritablement exceptionnelle. Déguster le Thang Co est une expérience mémorable pour tous les visiteurs de Ha Giang.

4. La viande de buffle fumée

Acheter: disponible dans n'importe quel marché traditionnel ou ville de Tam Sơn, district de Quản Bạ, Hà Giang
Prix: 800.000 VND - 1.200.000 VND/ kg

La viande de buffle fumée est une spécialité traditionnelle qui reflète parfaitement l'essence de la cuisine de Ha Giang. Ce plat traditionnel dégage les saveurs distinctes de la cuisine de l’ethnie Thaï, mettant en avant le goût authentique des régions montagneuses. Contrairement aux viandes transformées comme le bœuf ou le poulet séchés, la viande de buffle fumée conserve sa fraîcheur naturelle et ne nécessite pas de conservateurs. Elle joue un rôle essentiel dans les repas quotidiens des montagnards, mais revêt également une signification cérémonielle, embellissant les occasions festives et servant de cadeau spécial aux invités. Comme son nom l'indique, le goût de la viande de buffle fumée présente l'arôme caractéristique de la fumée de cuisine des montagnes et une touche de piquant grâce aux graines de Mac Khen. Son extérieur arbore une teinte brun foncé, tandis que sa chair tendre séduit par sa couleur rouge vibrante et audacieuse. Lorsqu'elle est dégustée, les convives la déchirent souvent et la savourent avec du vin de maïs. Malgré l'absence de conservateurs, la viande de buffle fumée peut être conservée pendant environ un mois, offrant aux visiteurs la possibilité de l'acheter en toute confiance comme souvenir après leur voyage.

Plus d'infos sur: Ha Giang Vietnam

5. La saucisse

Acheter: disponible dans n'importe quel marché traditionnel
Prix: 480.000 VND - 520.000 VND/ kg

La saucisse occupe une place importante dans le menu du Têt du peuple Mong et constitue d'excellents cadeaux pour les proches. Cette spécialité locale de Ha Giang est composé de porc et de nombreuses épices uniques telles que du vin blanc et du gingembre moulu. Après la préparation, les saucisses sont suspendues au-dessus du feu pendant environ 12 à 14 heures, permettant à l'essence de la fumée de cuisine de s'imprégner dans la viande. Ainsi, le plat fini est une combinaison du goût juteux de la viande, des arômes épicés et de la légère odeur de fumée de la cuisine. Une fois séchée, la saucisse revêt une belle teinte rose alternant avec la couleur blanche de la viande grasse, et il ne faut que 3 à 5 jours avant qu'elle ne soit prête à être dégustée.

6. Le riz gluant aux cinq couleurs

Où manger: disponible dans n'importe quel marché traditionnel
Prix : À partir de 5.000 VND

Le riz gluant à cinq couleurs est une spécialité renommée du peuple Tay, traditionnellement servi lors des festivités traditionnelles. Ce chef-d'œuvre culinaire exceptionnel présente du riz gluant agrémenté de cinq couleurs vives : rouge, bleu, blanc, violet et jaune, symbolisant les cinq éléments. Selon les croyances du peuple Tay, la couleur du riz gluant symbolise la prospérité et la plénitude de la famille. Au-delà de son attrait visuel, chaque couleur cache un souhait secret pour une nouvelle année prospère. Le rouge représente le désir, le bleu évoque les montagnes verdoyantes et les forêts, le jaune symbolise l'abondance, le violet représente la terre fertile, et le blanc signifie une loyauté inébranlable en amour. L'incroyable attention portée aux détails et l'expertise culinaire des femmes Tay ont donné naissance à ce remarquable riz gluant à cinq couleurs. Si vous avez l'opportunité de visiter Ha Giang, assurez-vous de déguster et d'apprécier le goût délicat et savoureux de ce plat coloré.

7. Le “Bánh cuốn”

Où manger: Bánh Cuốn Bà Hà - le vieux quartier de Đồng Văn, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 30.000 VND - 50.000 VND

Le Banh Cuon est un délice prisé par les habitants de Ha Giang et les touristes pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Il occupe une place spéciale dans le panorama culinaire local. Sa fine croûte est confectionnée à partir de farine de riz, soigneusement étalée et façonnée lors de la cuisson à la vapeur. À l'intérieur de cette croûte se trouvent de la viande hachée, accompagnée de champignons des bois ou d'œufs. Ce qui distingue véritablement ce plat, c'est son style de service unique : il n'est pas traditionnellement dégusté avec de la sauce de poisson, mais plutôt accompagné d'un savoureux bouillon d'os. Pour déguster ce plat, il faut parfois faire preuve de patience, en particulier lorsque les restaurants sont bondés. Cependant, ce plat saura certainement satisfaire les visiteurs et les inciter à revenir à la province de Ha Giang pour le déguster à nouveau !

8. Le porridge aux racines d'Au Tau ( Le Cháo Ấu Tẩu)

Où manger:
- Restaurant Huong et restaurant Ngan Ha - Ville de Ha Giang, province de Hà Giang, Việt Nam
- Mộc Miên Ấu Tẩu - district de Đồng Văn, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 30.000 VND - 60.000 VND/ bol

Le porridge aux racines d'Au Tau

Le porridge aux racines d'Au Tau est un plat typique de Ha Giang à la fois nutritif et délicieux. Préparé à partir de l'Au Tau, un tubercule qui pousse sur les montagnes rocheuses, ce plat est reconnu non seulement pour son potentiel à favoriser la santé et la vitalité, mais aussi pour sa capacité à prévenir les affections liées aux os et aux articulations. Le porridge aux racines d'Au Tau possède un goût amer distinctif en tant qu'aliment médicinal, mais lorsque ce goût amer se mélange à la douceur du bouillon d'os et à l'arôme des œufs, il en résulte une saveur douce. Ce mets est disponible tout au long de l'année, avec une signification particulière le soir. Selon les locaux, Le porridge aux racines d'Au Tau opère des merveilles pendant une nuit de sommeil. Par conséquent, le soir, les restaurants de porridge sont très fréquentés.

Un article utile si vous cherchez un délicieux restaurant à Ha Giang

9. Le “Bánh chưng gù”

Où manger: le marché de Mèo Vạc, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 20.000 VND/ gâteau

Le “Bánh chưng gù” est bien plus qu'une simple spécialité de renom à Ha Giang, il incarne également un symbole culturel précieux du peuple Dao Rouge. Ce gâteau porte en lui la signification de la résilience, de la persévérance et des défis surmontés par les femmes des montagnes qui portent des charges lourdes sur leur dos jusqu'aux champs pour récolter le maïs et le riz. En raison de cette profonde signification culturelle, le “Bánh chưng gù” ne peut être confondu avec aucun autre Banh Chung originaire d'autres régions.

À la différence du Banh Chung traditionnel, le Banh Chung gu est enveloppé uniquement d'une couche extérieure de feuilles. La garniture présente une couleur verte vibrante obtenue en cuisant du riz gluant infusé de feuilles de galanga. À l'intérieur du gâteau se trouvent une délicieuse pâte de haricots verts et du bacon assaisonné. De nos jours, le Banh Chung gu est devenu un cadeau prisé, une spécialité emblématique de Ha Giang, et il contribue de manière inestimable à la richesse de la cuisine de cette région, tout en incarnant le patrimoine culinaire vietnamien dans son ensemble.

10. Le “Mèn mén”

Où manger: disponible dans n'importe quel marché traditionnel
Prix: 10.000- 25.000 VND/ bol

Le Men Men, également appelé riz au maïs, est une spécialité locale de Ha Giang, élaborée à partir de grains de maïs. Malgré son humble ingrédient de base, le Men Men offre aux visiteurs une expérience gustative fascinante grâce à son goût délicieux et distinctif. La préparation du Men Men n'est pas particulièrement complexe, mais pour obtenir le produit parfaitement délicieux, elle requiert les mains expertes des habitants de Ha Giang.

Le processus commence par la séparation des grains de maïs de l'épi, puis leur broyage en une fine farine qui est ensuite tamisée. Le Men Men est souvent servi avec du Tau Choa, créant ainsi une combinaison de saveurs extraordinaire et mémorable pour tous ceux qui ont eu le plaisir de le déguster.

11. La mousse grillée

Où manger: Village de Tày, Xuân Giang, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 20.000- 50.000 VND

La mousse grillée est un mets précieux car la mousse pousse beaucoup dans les ruisseaux, mais les types comestibles et délicieux sont très peu nombreux. La mousse, abondante dans les ruisseaux, est transformée en divers plats délicieux, notamment une soupe de mousse aux os cuits. Ce plat attire les touristes à Ha Giang et est réputé pour ses bienfaits pour la santé. La mousse de roche pousse du début de l'automne jusqu'à la fin du troisième mois lunaire, ce qui en fait une activité de cueillette de mousse saisonnière intéressante pour les visiteurs.

12. Le “ Phở chua”

Où manger: le marché de Đồng Văn ou N° 12 rue Bach Dang, ville de Ha Giang, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 30.000 - 50.000 VND

Le Pho chua, qui trouve ses origines en Chine, est une découverte culinaire intéressante pour les touristes. Les principaux ingrédients du Pho chua sont des pâtes de riz associé à une sauce aigre-douce, accompagné de char siu, de viande rôtie, de saucisses et de piments. L'élément clé qui confère au pho chua est le bouillon, préparé à partir d'un vinaigre mélangé à du sucre et de la farine de manioc, avec quelques épices. Bien que le Pho chua ait autrefois été réservé à des occasions spéciales à la province de Ha Giang, il est désormais devenu un choix populaire pour le petit-déjeuner parmi les habitants.

13. La viande de porc

Acheter: le marché de Đồng Văn, province de Hà Giang, Việt Nam
Prix: 100.000- 120.000 VND/ kg

À leur arrivée à Ha Giang, les visiteurs seront immédiatement frappés par la scène animée des marchés où des porcs sont en vente. Ces petits cochons, transportés dans des paniers, sont proposés aux acheteurs. La population locale prend un soin particulier de ces porcs, veillant à ce qu'ils soient maigres et faibles en gras, avec une viande ferme et savoureuse. En raison de leur goût exquis et de leur qualité irréprochable, la viande de porc est devenue une spécialité locale de Ha Giang.

14. Le “Cơm Lam”

Où manger: le marché de Đồng Văn ou le marché de Bắc Mê
Prix: 15.000 - 25.000 VND/ tube de bambou

Le Com Lam fait aussi partie des spécialités de Ha Giang qu'il ne faut pas manquer. C'est un mets à la fois simple et abordable à préparer. Pour le concocter, on utilise du riz gluant cultivé dans les montagnes, que l'on trempe avec soin. Ensuite, on le mélange à une pincée de sel et à de l'eau avant de le placer dans des tubes de bambou. Ces tubes sont ensuite remplis d'eau jusqu'à la couche supérieure de riz, et leur ouverture est scellée avec des feuilles de bananier fraîches. Les tubes sont ensuite chauffés lentement sur un poêle à charbon en les faisant tourner doucement, de sorte que la chaleur soit répartie uniformément. Après environ une heure de cuisson, lorsque l'arôme délicieux du riz embaume l'air, cela signifie que le plat est prêt. Pour une expérience gastronomique complète, vous pouvez déguster ce plat avec un peu de sel de sésame.

Pour conclure, une visite à Ha Giang ne saurait être complète sans l'expérience gustative de ces délicieux plats, qui sont l'âme même de la cuisine locale. Chacun de ces mets raconte une histoire riche en culture et en traditions. Quoi de plus envoûtant que de se plonger dans la nature, de contempler les vastes rizières et les majestueuses montagnes tout en se délectant de cette cuisine exquise ? Avec notre exploration détaillée des 14 spécialités incontournables de Ha Giang, nous espérons avoir pu vous faire mieux appréhender la cuisine de cette merveilleuse contrée et vous donner l'envie d'essayer chacun de ces plats délicieux lors de votre visite. Rendez-vous sur les marchés traditionnels pour savourer ces saveurs inoubliables. Cela vous réserve une expérience inoubliable qui, à n'en pas douter, comblera vos papilles !

Profitez votre voyage par passer une nuit chez l'habitant à Ha Giang