Au confluent des cultures vietnamienne et chinoise, Ha Giang, à proximité des frontières et de la capitale, est une terre de délices culinaires qui émerveillera les gastronomes. Son terroir généreux et ses chefs habiles rendent ses plats locaux irrésistibles.
Que manger à Ha Giang? Pour une expérience gustative inoubliable, embarquez pour un voyage à Ha Giang. Laissez les arômes et les saveurs uniques de ses spécialités locales vous guider à travers un patrimoine culinaire riche et authentique.
Cuisine & café Ha Giang - Que manger à Ha Giang?

Quelles sont les spécialités de Ha Giang à goûter?

Thắng cố ("Soupe d’abats de cheval, de bœuf, ou même de chèvre"), Mèn mén ("Riz au maïs"), "Riz gluant aux cinq couleurs", "Viande de buffle/de porc boucanée", lợn cắp nách ("Viande des cochons qui se porte sous le bras / cochon nain"), "Thé Shan Tuyet", "Soupe à Au Tau", "Gâteau de sarrasin",... sont les spécialités à goûter lors du voyage à Ha Giang. Les cuisines authentiques des minorités ethniques de Hà Giang ont donné naissance à des plats distinctifs qui enchantent les palais des visiteurs, perpétuant leur héritage culturel unique.

Quelles sont les spécialités de Ha Giang à goûter?

Plats locaux à Ha Giang ​​à base de plante

Ha Giang, province montagneuse abritant une flore endémique variée, propose des spécialités culinaires uniques à base de plantes. Parmi les plats typiques, citons :
  • Gâteau de sarrasin
  • Riz gluant aux cinq couleurs
  • Porridge aux racines d'Au Tau (Le Cháo Ấu Tẩu)
  • Riz au maïs - "Mèn mén"
  • Riz gluant cuit dans un tube de bambou - "Cơm Lam"
Parmis lesquelles, les deux spécialités à base de platne incontournables à Ha Giang sont:

Gâteau de sarrasin

Lors de votre exploration culinaire à Ha Giang, ne ratez pas les emblématiques gâteaux de sarrasin. Cette friandise, symbole de l'âme de la région, est confectionnée à partir des graines de la splendide fleur violette de sarrasin. Après la floraison, les habitants récoltent les graines, les font sécher et les transforment en une fine farine qui sert à créer ces galettes. Bien que de petite taille, ces graines sont riches en nutriments. Le sarrasin de Ha Giang, cultivé dans un environnement pur, est exempt de produits chimiques nocifs. Les galettes résultantes dégagent un doux parfum et offrent une texture moelleuse, sucrée et délicieuse, qui capture la rusticité des montagnes environnantes. Ces galettes sont facilement disponibles sur les marchés locaux et constituent un souvenir idéal pour vos proches lors de votre exploration de la province de Ha Giang au Vietnam.

Quoi manger à Ha Giang? Dégustez les gâteaux de sarrasin

Riz gluant aux cinq couleurs

Le riz gluant à cinq couleurs, un plat symbolique du peuple Tay, est un régal traditionnel servi lors des célébrations. Son esthétique vibrante se compose d'un riz gluant orné de cinq couleurs distinctes : rouge, bleu, blanc, violet et jaune. Ces couleurs représentent les cinq éléments et portent une signification symbolique :
  • Rouge : désir et passion
  • Bleu : montagnes luxuriantes et forêts
  • Jaune : abondance et prospérité
  • Violet : terre fertile
  • Blanc : loyauté amoureuse
Ce chef-d'œuvre culinaire est le fruit de l'habileté des femmes Tay qui, avec une précision méticuleuse, créent ces couleurs vives pour exprimer leurs souhaits de bonheur et de prospérité pour la nouvelle année.
Xoi ngu sac - Riz gluant à cinq couleurs
Lors de votre passage dans la province de Ha Giang, ne manquez pas de goûter à ce riz gluant exquis, qui ravira vos papilles avec son goût subtil et savoureux, tout en célébrant la riche tradition culturelle du peuple Tay.

Plats typiques de Ha Giang à base de viande

“Thắng cố” (Soupe d’abats de cheval)

Découvrez l'emblématique Thang Co, un incontournable culinaire de Ha Giang. Ce plat typique, traditionnellement préparé avec des organes de cheval, s'est adapté aux palais variés des voyageurs pour inclure désormais du buffle, du bœuf ou du porc.
Le "Thang Co" est une soupe d’abats de cheval, de bœuf, ou même de chèvre
Les abats sont méticuleusement nettoyés puis marinés dans un mélange d'épices composé de douze ingrédients soigneusement sélectionnés. Après des heures de cuisson lente, le Thang Co révèle son bouillon savoureux, un subtil équilibre de saveurs sucrées et épicées. Dégustez ce met exceptionnel dans les restaurants locaux ou sur les marchés animés de Ha Giang. L'expérience Thang Co laissera une empreinte gustative inoubliable sur votre escapade.
Thang co - Soupe d'abats de cheval

Viande de buffle fumée: un trésor culinaire de Ha Giang

Ce plat traditionnel est un pilier de la cuisine de Ha Giang, incarnant les saveurs distinctes de la tribu Thaï. Elle offre un goût authentique des hautes terres, sans les conservateurs trouvés dans les viandes séchées comme le bœuf ou le poulet.
La viande de buffle fumée joue un rôle crucial dans la vie quotidienne des montagnards, mais elle a également une signification cérémonielle, marquant les fêtes et accueillant chaleureusement les invités.
Conformément à son nom, son goût unique porte l'arôme de la fumée des foyers de montagne, avec un soupçon d'épices de graines de Mac Khen. Son extérieur brun foncé cache une chair tendre d'un rouge intense.
Souvent dégustée déchirée, la viande de buffle fumée se marie parfaitement avec le vin de maïs. Malgré l'absence de conservateurs, elle se conserve environ un mois, offrant aux visiteurs un souvenir idéal de leur voyage à Ha Giang.

Boissons typiques à Ha Giang

Ha Giang se distingue par son alcool de maïs renommé, vendu sur les marchés ethniques par des femmes. Les clients ont la possibilité de tester l'alcool avant de l'acheter. Considéré comme une spécialité locale, l'alcool de maïs joue un rôle crucial dans les célébrations, les offrandes, les festivals et les rassemblements sociaux pour les habitants de Ha Giang.
Pour en savoir plus sur les spécialités culinaires de Ha Giang, veuillez vous référer à notre article dédié

Où manger à Ha Giang en ce moment ?

Restaurant de rue à Ha Giang

Pour découvrir les saveurs authentiques de Ha Giang, explorez les restaurants de rue animés. Ces établissements sont souvent gérés par des chefs familiaux qui transmettent leurs recettes secrètes de génération en génération. Visitez le célèbre restaurant "Bánh cuốn Bà Hà", où le rouleau de riz cuit à la vapeur ("bánh cuốn") est un incontournable.
Où manger à Ha Giang? Venez au restaurant "Bánh cuốn Bà Hà"
Dans les hauteurs de Ha Giang trône le célèbre restaurant Banh cuon Ba Ha, réputé pour ses alléchants "bánh cuốn". La propriétaire, Mme Ha, âgée de 80 printemps, et sa fille, Mme Bui Thai, se lèvent à l'aube, dès 1h00 du matin, pour préparer avec amour ces délices culinaires. Le week-end, l'affluence est telle que près de 1 000 "bánh cuốn" sont vendus chaque jour, faisant de ce restaurant une destination prisée des touristes et des gourmets.
À Ha Giang, le banh cuon se distingue par son service traditionnel avec un bouillon au lieu de la sauce au poisson habituelle. Ce bouillon savoureux, mijoté à partir d'os de porc, apporte une douceur irrésistible.
Banh cuon ba Ha - Meilleur restaurant de rue à Ha Giang
La farine de riz utilisée par Mme Thai est locale et trempée toute une nuit pour la ramollir, puis agrémentée d'épices. Lorsque les clients arrivent, Mme Thai cuit la pâte à la vapeur avec précision, avant de la garnir de porc frit et de champignons des bois. Elle la roule ensuite et la coupe en portions. Enfin, des oignons frits et de la coriandre viennent parfaire les saveurs.
Le banh cuon de Mme Ha est réputé pour son goût suave et son bouillon caractéristique. Son restaurant propose également une variété de plats, tels que des rouleaux de viande, des champignons noirs et des nems. Malgré sa popularité, le restaurant de Mme Ha maintient un service irréprochable. Ne vous découragez pas par la file d'attente lors de votre visite, car les saveurs exceptionnelles de ce lieu emblématique de Ha Giang valent largement la peine d'attendre !

Restaurant typique à Ha Giang

Pour une expérience gastronomique variée à Ha Giang, optez pour un restaurant spacieux doté d'équipements complets. En outre, si vous présentez des allergies alimentaires, les grands restaurants peuvent adapter leurs plats pour répondre à vos besoins. Le restaurant Au Viet Ha Giang est une option réputé pour son excellente cuisine et son service personnalisé.
Le restaurant Au Viet est une option réputée pour son excellente cuisine et son service personnalisé.
Le restaurant Au Viet est un lieu de restauration réputé à Ha Giang, offrant une expérience culinaire exceptionnelle à des tarifs raisonnables. Cet établissement spacieux peut accueillir plus d'une centaine de convives et dispose d'un service efficace.
La cuisine locale est à l'honneur, préparée à base d'ingrédients frais garantissant des plats sains et conformes aux normes d'hygiène. Au-delà de son menu alléchant, Au Viet offre également des services événementiels.
Le deuxième étage met à disposition une salle spacieuse équipée d'équipements de pointe : haut-parleurs, radios, ordinateurs et microphones. Ce cadre moderne est parfait pour les réunions d'entreprise, les célébrations d'anniversaire et autres événements festifs.
Pour en savoir plus sur les restaurants de Ha Giang, veuillez vous référer à notre article dédié:

Conclusion sur cuisine & café Ha Giang

La cuisine et café Ha Giang constitue un élément essentiel de l'expérience de la région. Les plats traditionnels, qui reflètent le riche patrimoine culturel et les traditions, sont un régal pour les papilles. En explorant les paysages époustouflants de Ha Giang, des rizières verdoyantes aux sommets montagneux imposants, prenez le temps de savourer ces délices culinaires. Découvrez les lieux incontournables pour déguster la cuisine locale dans nos articles détaillés ci-dessous.

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