Content [Switch to sidebar]

Top 09 Des Plats Typiques De Hoi An, Vietnam

1. Cao lầu

• Adresses recommandées:
  • Cao Lầu Bà Bé: 19 rue de Tran Phu, Cam Chau, Hoi An
  • Cao Lầu Thanh: 26 rue de Thai Phien, Minh An, Hoi An
  • Ong Hai (Mr. Hai Restaurant): 6A Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An
• Prix: 30000 VND - 50000 (env. 1.5 euros)/ bol

Si Hanoi est célèbre pour le "Phở", Hoi An, quant à elle, est réputée pour son "Cao lầu". Lorsqu’on s’interroge sur que manger à Hoi An, le Cao Lầu apparaît immédiatement comme une évidence. Ce plat emblématique ne se contente pas de nourrir, il raconte une histoire profondément ancrée dans l’identité de la ville. Né au XVIIᵉ siècle, cet plat à Hoi An est intimement lié au passé commerçant de la ville, alors port international florissant. Sa particularité réside dans ses nouilles épaisses et légèrement fermes, préparées à partir de riz local de Quang Nam et traditionnellement trempées dans une eau puisée à Cu Lao Cham. Cette méthode confère au plat une texture et une saveur impossibles à reproduire ailleurs. Dans le bol, on retrouve du porc char siu, parfois des crevettes, des croustillants de peau de porc et un mélange généreux d’herbes fraîches.

2. Mì Quảng (Pâtes de riz larges jaunes)

• Adresses recommandées:
  • Mì Quảng Dì Hát: 81 rue de Phan Chu Trinh, Minh An, Hoi An
  • Mì Quảng Ông Hai - Mr. Hai Noodles: 6A Truong Minh Luong, Cam Chau, Hoi An
  • Mì Quảng Bà Minh: Cam Ha, Hoi An
• Prix: 25000 VND - 50000 (env. 1.5 euros)/ bol

Que manger à Hoi An ? Autre réponse incontournable à la question que manger à Hoi An, le Mì Quảng incarne parfaitement la richesse culinaire du centre du Vietnam. Ces nouilles de riz larges et plates, d’un blanc légèrement nacré, se distinguent par leur texture souple et leur capacité à absorber les saveurs. Contrairement au phở, ce pâtes de riz larges jaunes est servi avec très peu de bouillon, mais celui-ci est concentré et parfumé, souvent préparé à base de crevettes et de porc. Selon les recettes, on y ajoute du poulet, des œufs de caille, des herbes fraîches, des cacahuètes grillées et des galettes de riz croustillantes.

3. Mót Hoi An

• Adresse: 150 rue de Tran Phu, Cam Chau Hoi An
• Google Map: https://goo.gl/maps/ua4YB2ghykufJySGA
• Prix: 10000 VND - 25000 VND (env. 0.5 - 1 euro)/ tasse

Au-delà des plats salés, explorer les plats à Hoi An passe aussi par des boissons emblématiques, et le thé Mót en est l’exemple parfait. Située dans la vieille ville, l’adresse Mót Hoi An est devenue un véritable symbole pour les visiteurs. Fondé par M. Nguyen Huu Xuan, ce lieu propose une boisson simple en apparence, mais riche de sens. Que manger à Hoi An ? Le thé Mót est préparé exclusivement à partir d’ingrédients naturels : chrysanthème, thé vert, citronnelle, cannelle, réglisse, citron et miel. L’ensemble crée une infusion douce, légèrement sucrée et très rafraîchissante, idéale après une longue balade.

4. Bánh bao Bánh vạc (Rose blanche)

• Adresse recommandée:
  • White Rose Restaurant: 533 rue de Hai Ba Trung, Cam Pho, Hoi An
• Prix: 50000 VND - 100000 VND (env. 1.5 - 3 euros)

Parmi les réponses les plus raffinées à la question que manger à Hoi An, le rose blanc (Bánh Bao -Bánh Vạc), occupe une place toute particulière. Ce plat délicat est bien plus qu’une simple spécialité locale : il reflète le savoir-faire ancestral et la finesse de la cuisine de la vieille ville. Façonnées à partir d’une pâte de farine de riz extrêmement fine et translucide, ces petites bouchées rappellent la forme d’une fleur épanouie. À l’intérieur, une farce subtile composée de crevettes finement hachées et parfois de porc apporte une douceur naturelle très appréciée.

5. Bánh đập (craquelins de riz de Hoi An)

• Adresses recommandées:
  • Bánh đập Bà Già: Cam Nam, Hoi An
  • Bánh đập Hường: 82 rue de Nguyen Tri Phuong, Cam Nam, Hoi An
  • Bánh đập Có Ngay: Rue de Nguyen Tri Phuong, Cam Nam, Hoi An
• Prix: 15000 VND - 50000 VND (env. 0.5 - 2 euros)

Si vous souhaitez découvrir des plats à Hoi An plus rustiques mais tout aussi mémorables, le Bánh Đập est une expérience à ne pas manquer. Étroitement lié à la vie quotidienne et à l’histoire locale, ce mets traditionnel se distingue par sa composition originale. Il associe plusieurs couches de galettes de riz : une feuille souple au centre, encadrée par deux feuilles croustillantes, créant un contraste de textures très apprécié. La préparation demande précision et patience, car la galette doit être retournée continuellement pour obtenir un croustillant homogène sans brûler. Le rituel de dégustation est tout aussi unique : on casse la galette à la main avant de la tremper dans une sauce savoureuse à base de poisson fermenté ou de piment

6. Bánh ướt thịt nướng (Galette de riz cuite à la vapeur et viande grillée)

• Adresses recommandées:
  • Bale Well Restaurant: 51 rue de Tran Hung Dao, Minh An, Hoi An
  • Street-food restaurants de rues à côté du parc Kazik: 13 rue de Tran Phu, Cam Chau, Hoi An
  • Bà Hường: 31 rue de Tieu La, Minh An, Hoi An
• Prix: 15000 VND - 50000 VND (env. 0.5 - 1 euro)

Parmi les réponses les plus savoureuses à la question que manger à Hoi An, le Bánh ướt thịt nướng séduit par sa simplicité raffinée et son équilibre parfait. Ce plat emblématique associe une galette de riz vapeur, fine et translucide, à du porc grillé au charbon de bois, délicatement parfumé. La pâte de riz, préparée à partir de farine de riz et d’eau, est cuite à la vapeur jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement collante, idéale pour être roulée. La viande, issue d’un savant mélange de morceaux maigres et gras, est marinée avec des épices locales avant d’être grillée lentement, libérant un arôme irrésistible.

7. Bánh bèo (petit gâteau de riz)

• Adresses recommandées:
  • Bánh bèo Bà Bảy: 2 rue de Nguyen Thai Hoc, Hoi An
  • Bánh bèo 17: 17 rue de Dinh Tien Hoang, Hoi An
• Prix: 15000 VND - 20000 VND (0.5 euro)

Impossible d’évoquer les meilleures spécialités à Hoi An sans mentionner le Bánh bèo, un petit plat aussi modeste qu’addictif. Servi dans de petits bols plats, ce mets met en valeur la finesse de la cuisine traditionnelle vietnamienne. La base est une galette de riz moelleuse, préparée à partir de farine de riz soigneusement travaillée pour obtenir une texture douce et fondante. La garniture, composée de crevettes finement écrasées et parfois de viande, apporte une touche savoureuse et parfumée. Pour sublimer l’ensemble, on verse une sauce légère à base de bouillon de crevettes, subtilement équilibrée entre le salé et le sucré.

8. Bánh mì Phượng Hội An (le Banh mi chez Phuong, Hoi An)

• Adresse: 2b rue Phan Chu Trinh, Cam Chau, Hoi An
• Prix: 20000 VND - 40000 VND (env 0.5 - 1.5 euros)

Parmi les réponses les plus populaires à la question que manger à Hoi An, le Bánh mì Phượng occupe une place à part. Bien plus qu’un simple sandwich, il symbolise la créativité culinaire locale et fait partie intégrante des meilleures spécialités à Hoi An. Son pain, préparé chaque jour à partir de farine de blé et d’une levure d’origine française, se distingue par une croûte dorée et croustillante, contrastant parfaitement avec une mie légère et moelleuse. Ce qui séduit immédiatement, c’est la variété de garnitures proposées : pâté onctueux, jambon, porc rôti, saucisses, fromage, rouleaux de printemps ou encore légumes croquants. Cependant, le véritable secret réside dans la sauce maison, transmise depuis des générations, qui lie tous les ingrédients avec justesse et intensité.

9. Bánh xèo (petit gâteau de riz)

• Adresses recommandées:
  • Bánh Xèo Cô Anh, Sông Hoài: 59/32, 18/8 Minh An
  • Bánh Xèo Minh Tú: marché de Hội An
• Prix: 15000 VND - 30000 VND (env 0.5 - 1 euro)

Autre incontournable pour découvrir les spécialités à Hoi An, le Bánh xèo séduit autant par son goût que par son rituel de dégustation. Son nom provient du léger crépitement produit lorsque la pâte de riz rencontre la poêle brûlante, un son familier dans les cuisines locales. À Hoi An, cette crêpe vietnamienne se présente en format plus petit que dans d’autres régions, permettant d’en savourer plusieurs sans se lasser. Sa fine enveloppe jaune et croustillante renferme un mélange savoureux de crevettes, de porc, de pousses de soja et d’oignons verts. La dégustation se fait traditionnellement à la main : un morceau de Bánh xèo est déposé sur une feuille de riz, garni d’herbes fraîches comme la laitue, la périlla ou le basilic, puis roulé délicatement.