Lorsque vous explorez la cuisine délicieuse de Ha Giang, ne manquez pas le célèbre gâteau de sarrasin. Ce délice est fabriqué à partir des graines de la magnifique fleur violette, qui incarne l'âme même de Ha Giang. Après la saison de floraison, les habitants récoltent soigneusement les graines de sarrasin, les font sécher, puis les moulent en une fine poudre pour créer ces gâteaux. Malgré leur petite taille, ressemblant à de petits haricots noirs, ces graines sont riches en nutriments. Le sarrasin de Ha Giang, cultivé dans un environnement préservé, est exempt de produits chimiques nocifs. Les gâteaux obtenus ont un parfum doux et une texture moelleuse, sucrée et délicieuse, capturant l'essence rustique des montagnes. Vous pouvez facilement trouver ces gâteaux sur les marchés locaux, ce qui en fait un cadeau idéal pour vos proches lorsque vous explorez la province de Ha Giang au Vietnam.
Le Thang den est une des spécialités de Ha Giang qu'il ne faut pas manquer. L'ingrédient principal de ce plat est la farine de riz. Le Thang den atteint son apogée de saveur lorsqu'il est préparé avec du riz gluant parfumé du district de Yen Minh. La farine de riz est mélangée avec diverses garnitures, notamment des haricots verts et des haricots rouges. Chaque bouchée offre une texture moelleuse, une douceur délicate et un léger parfum de riz gluant. Pour une saveur encore plus exquise, vous pouvez l'accompagner d'un peu d'eau sucrée infusée de gingembre ou de lait de coco, puis saupoudrer de sésame et de cacahuètes grillées. Le Thang Den est un plat délicieux, idéal pour savourer le froid hivernal de Ha Giang.
Le Thang co est un plat typique de Ha Giang que tout visiteur venant ici devrait découvrir au moins une fois. Traditionnellement préparé à partir d'organes de cheval, ce plat a évolué avec le temps pour inclure du buffle, du bœuf ou du porc, afin de satisfaire une variété de préférences gustatives chez les touristes. Les abats de ces animaux sont soigneusement nettoyés et marinés avec un mélange d'épices unique composé de 12 ingrédients. Après avoir mijoté pendant de longues heures, le résultat est une marmite de Thang Co offrant un bouillon délicieux et un mélange harmonieux de saveurs à la fois sucrées et épicées. Que vous le savouriez dans les restaurants locaux ou sur les marchés animés, sa saveur est véritablement exceptionnelle. Déguster le Thang Co est une expérience mémorable pour tous les visiteurs de Ha Giang.
La viande de buffle fumée est une spécialité traditionnelle qui reflète parfaitement l'essence de la cuisine de Ha Giang. Ce plat traditionnel dégage les saveurs distinctes de la cuisine de l’ethnie Thaï, mettant en avant le goût authentique des régions montagneuses. Contrairement aux viandes transformées comme le bœuf ou le poulet séchés, la viande de buffle fumée conserve sa fraîcheur naturelle et ne nécessite pas de conservateurs. Elle joue un rôle essentiel dans les repas quotidiens des montagnards, mais revêt également une signification cérémonielle, embellissant les occasions festives et servant de cadeau spécial aux invités. Comme son nom l'indique, le goût de la viande de buffle fumée présente l'arôme caractéristique de la fumée de cuisine des montagnes et une touche de piquant grâce aux graines de Mac Khen. Son extérieur arbore une teinte brun foncé, tandis que sa chair tendre séduit par sa couleur rouge vibrante et audacieuse. Lorsqu'elle est dégustée, les convives la déchirent souvent et la savourent avec du vin de maïs. Malgré l'absence de conservateurs, la viande de buffle fumée peut être conservée pendant environ un mois, offrant aux visiteurs la possibilité de l'acheter en toute confiance comme souvenir après leur voyage.
La saucisse Ha Giang occupe une place importante dans le menu du Têt du peuple Mong et constitue d'excellents cadeaux pour les proches. Cette spécialité locale de Ha Giang est composé de porc et de nombreuses épices uniques telles que du vin blanc et du gingembre moulu. Après la préparation, les saucisses sont suspendues au-dessus du feu pendant environ 12 à 14 heures, permettant à l'essence de la fumée de cuisine de s'imprégner dans la viande. Ainsi, le plat fini est une combinaison du goût juteux de la viande, des arômes épicés et de la légère odeur de fumée de la cuisine. Une fois séchée, la saucisse revêt une belle teinte rose alternant avec la couleur blanche de la viande grasse, et il ne faut que 3 à 5 jours avant qu'elle ne soit prête à être dégustée.
Le porridge aux racines d'Au Tau est un plat typique de Ha Giang à la fois nutritif et délicieux. Préparé à partir de l'Au Tau, un tubercule qui pousse sur les montagnes rocheuses, ce plat est reconnu non seulement pour son potentiel à favoriser la santé et la vitalité, mais aussi pour sa capacité à prévenir les affections liées aux os et aux articulations. Le porridge aux racines d'Au Tau possède un goût amer distinctif en tant qu'aliment médicinal, mais lorsque ce goût amer se mélange à la douceur du bouillon d'os et à l'arôme des œufs, il en résulte une saveur douce. Ce mets est disponible tout au long de l'année, avec une signification particulière le soir. Selon les locaux, Le porridge aux racines d'Au Tau opère des merveilles pendant une nuit de sommeil. Par conséquent, le soir, les restaurants de porridge sont très fréquentés.
Le “Bánh chưng gù” est bien plus qu'une simple spécialité de renom à Ha Giang, il incarne également un symbole culturel précieux du peuple Dao Rouge. Ce gâteau porte en lui la signification de la résilience, de la persévérance et des défis surmontés par les femmes des montagnes qui portent des charges lourdes sur leur dos jusqu'aux champs pour récolter le maïs et le riz. En raison de cette profonde signification culturelle, le “Bánh chưng gù” ne peut être confondu avec aucun autre Banh Chung originaire d'autres régions.
À la différence du Banh Chung traditionnel, le Banh Chung gu est enveloppé uniquement d'une couche extérieure de feuilles. La garniture présente une couleur verte vibrante obtenue en cuisant du riz gluant infusé de feuilles de galanga. À l'intérieur du gâteau se trouvent une délicieuse pâte de haricots verts et du bacon assaisonné. De nos jours, le Banh Chung gu est devenu un cadeau prisé, une spécialité emblématique de Ha Giang, et il contribue de manière inestimable à la richesse de la cuisine de cette région, tout en incarnant le patrimoine culinaire vietnamien dans son ensemble.
La mousse grillée Ha Giang est un mets précieux car la mousse pousse beaucoup dans les ruisseaux, mais les types comestibles et délicieux sont très peu nombreux. La mousse, abondante dans les ruisseaux, est transformée en divers plats délicieux, notamment une soupe de mousse aux os cuits. Ce plat attire les touristes à Ha Giang et est réputé pour ses bienfaits pour la santé. La mousse de roche pousse du début de l'automne jusqu'à la fin du troisième mois lunaire, ce qui en fait une activité de cueillette de mousse saisonnière intéressante pour les visiteurs.
Le Pho chua, qui trouve ses origines en Chine, est une découverte culinaire intéressante pour les touristes. Les principaux ingrédients du Pho chua sont des pâtes de riz associé à une sauce aigre-douce, accompagné de char siu, de viande rôtie, de saucisses et de piments. L'élément clé qui confère au pho chua est le bouillon, préparé à partir d'un vinaigre mélangé à du sucre et de la farine de manioc, avec quelques épices. Bien que le Pho chua ait autrefois été réservé à des occasions spéciales à la province de Ha Giang, il est désormais devenu un choix populaire pour le petit-déjeuner parmi les habitants.
À leur arrivée à Ha Giang, les visiteurs seront immédiatement frappés par la scène animée des marchés où des porcs sont en vente. Ces petits cochons, transportés dans des paniers, sont proposés aux acheteurs. La population locale prend un soin particulier de ces porcs, veillant à ce qu'ils soient maigres et faibles en gras, avec une viande ferme et savoureuse. En raison de leur goût exquis et de leur qualité irréprochable, la viande de porc est devenue une spécialité locale de Ha Giang.
Le Com Lam fait aussi partie des spécialités de Ha Giang qu'il ne faut pas manquer. C'est un mets à la fois simple et abordable à préparer. Pour le concocter, on utilise du riz gluant cultivé dans les montagnes, que l'on trempe avec soin. Ensuite, on le mélange à une pincée de sel et à de l'eau avant de le placer dans des tubes de bambou. Ces tubes sont ensuite remplis d'eau jusqu'à la couche supérieure de riz, et leur ouverture est scellée avec des feuilles de bananier fraîches. Les tubes sont ensuite chauffés lentement sur un poêle à charbon en les faisant tourner doucement, de sorte que la chaleur soit répartie uniformément. Après environ une heure de cuisson, lorsque l'arôme délicieux du riz embaume l'air, cela signifie que le plat est prêt. Pour une expérience gastronomique complète, vous pouvez déguster ce plat avec un peu de sel de sésame.
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