Le Com lam est un mets incontournable pour ceux qui apprécient la richesse culturelle et culinaire des hauts plateaux vietnamiens. C'est devenu un symbole emblématique de la nature, grâce au talent et à l'ardeur des habitants des régions montagneuses. Son nom, "Com lam", signifie littéralement "riz cuit dans un tube de bambou", car ce plat est préparé en cuisant du riz à l'intérieur d'un tube de bambou, et le terme "lam" signifie également "grillé" en thaï. Contrairement aux plats de riz préparés avec du riz ordinaire, le Com lam est généralement préparé à base de riz gluant cultivé localement dans les hauts plateaux. Le riz est soigneusement lavé, trempé toute une nuit, mélangé avec du coprah, puis habilement inséré dans un tube de bambou scellé hermétiquement. De plus, le riz est cuit avec de l'eau de source mélangée à du lait de coco, ce qui le rend moelleux et parfumé. Le Com lam est ensuite grillé sur un feu de charbon de bois à chaleur moyenne, et une fois prêt à être dégusté, il est délicatement pelé, révélant ainsi une fine couche de bambou autour du riz.
"Com lam" est un plat qui est fait du riz gluant cuit dans un tube de bambou.
Le Com lam est souvent servi en accompagnement de nombreux plats tels que les pousses de bambou frites ou le poulet grillé. Cependant, pour savourer sa saveur la plus distinctive, il est vivement recommandé d'essayer le Com lam avec une pincée de sel de sésame. Ce sera l'un des plats à ne pas manquer à Mai Chau !
2. Le riz gluant aux cinq couleurs
Le riz gluant aux cinq couleurs des hauts plateaux de Mai Chau est un plat traditionnellement préparé par les habitants de cette région. Ce riz gluant acquiert toute sa saveur et son arôme délicieux grâce aux mains expertes des femmes de l’ethnie de Thaï et à l'utilisation du riz gluant spécifique cultivé dans les champs situés au cœur des montagnes. Ce plat est magnifiquement présenté, tel une fleur aux pétales colorés : blanc, vert, orange, violet et jaune. Chaque couleur symbolise un élément naturel, comme la terre, l'eau, le métal, le bois et le feu. Chaque couleur apporte une saveur unique, car elles sont obtenues à partir d'ingrédients différents.
3. Que manger à Mai Chau? N'oubliez pas du poisson grillé
Le poisson grillé est un plat incontournable dans les festivités traditionnelles du peuple Thaï et est également l'un des meilleurs plats de Mai Chau. On utilise généralement des poissons de rivière délicieux, fermes et sucrés pour préparer ce plat savoureux. Après avoir été pêchés dans les ruisseaux, les poissons sont soigneusement nettoyés et marinés avec des épices typiques des montagnes, telles que le mac khen, les graines d'anis, les feuilles de basilic, les graines de lotus, etc. Ils sont ensuite enfilés sur des brochettes de bambou et cuits jusqu'à obtenir une texture croustillante et une couleur dorée. Les visiteurs de Mai Chau ont la possibilité de camper près des cascades, de griller du poisson et de profiter de la fraîcheur de la nature environnante.
4. L'escargot de montagne
Les escargots de montagne de Mai Chau sont une spécialité saisonnière disponible uniquement en mai et juin, lorsque les montagnes et les forêts de Mai Chau sont baignées par les pluies. En se nourrissant exclusivement de mousses et de feuilles médicinales de la forêt, la viande des escargots de montagne est pure et bénéfique pour la santé. Une fois capturés, les escargots sont soigneusement lavés, puis cuits à la vapeur avec du gingembre, du piment et de la citronnelle. Lorsqu'ils sont prêts à être dégustés, ils sont trempés dans une sauce de poisson au gingembre. La chair de l'escargot est croquante, sucrée et délicieusement savoureuse. Bien que vous puissiez déguster de nombreux types d'escargots, qu'ils soient marins ou d'eau douce provenant de rivières, ruisseaux et champs, l'escargot de montagne se distingue par sa richesse, sa douceur et son absence de goût de poisson. S'installer confortablement et contempler la vallée de Mai Chau tout en dégustant ces escargots délicieux avec une sauce de poisson concentrée au gingembre écrasé est une véritable découverte culinaire qui ne manquera pas de ravir vos papilles.
5. La brochette de porc grillé
La viande de porc authentique est préparée en la marinant avec un mélange d'épices variées telles que le sel, la citronnelle, le gingembre, le jambon, le mac khen, et bien d'autres encore. Après seulement 20 à 30 minutes, ces épices imprègnent la viande qui est ensuite grillée sur un poêle à charbon. Il suffit d'attendre que les brochettes de viande libèrent toute leur graisse, se colorent d'un beau doré et diffusent leur délicieuses saveurs pour pouvoir en profiter. Rien de tel que de déguster des brochettes de porc chaudes par temps frais. C'est une expérience qui vous permettra de savourer la cuisine de Mai Chau tout en découvrant le climat typique des montagnes du Nord-Ouest.
Que manger à Mai Chau? Prenez la brochette de porc grillé
6. Le poulet grillé au "Mac khen"
Considéré comme l'âme du Nord-Ouest, le poulet grillé au Mac khen est une spécialité incontournable, reconnue et appréciée par de nombreux gastronomes. Mais qu'est-ce qui rend ce plat si célèbre et savoureux? La réponse réside dans l'utilisation d'ingrédients uniques, spécifiques à cette région pittoresque. Le mariage subtil du poulet des collines tendres et des graines de mac khen, également connu sous le nom de "poivre sauvage", crée une expérience gustative véritablement exceptionnelle. L'association de la saveur douce du poulet des collines, de la saveur envoûtante du mac khen offre une combinaison harmonieuse de goûts et d'arômes qui éveillent les papilles. Pour apprécier pleinement ce délicieux plat de poulet grillé, préparé selon les traditions culinaires du nord-ouest, il est recommandé de savourer chaque bouchée avec les doigts, en dégustant la tendreté de la viande et en laissant les saveurs se révéler pleinement.
C'est quoi Mac Khen?
Le Mac Khen est une épice essentielle dans toute la région du Nord-Vietnam, en particulier dans le Nord-Ouest. Provenant des Hauts Plateaux, ce poivre sauvage, proche parent du poivre de Sichuan, apporte à vos plats une saveur à la fois chaude et citronnée. Il se marie parfaitement avec les viandes, mais également avec des fruits comme les fraises et les mangues, ainsi que dans les sablés, offrant une touche délicieusement unique.
7. La soupe Pia de Thaï Mai Chau
La soupe Pia de Thaï Mai Chau figure également sur la liste des plats à ne pas manquer à Mai Chau avec une saveur unique comparable au fameux "durian". Bien que cette soupe ne fasse pas l'unanimité, ceux qui en sont épris ne peuvent jamais oublier sa saveur unique. Également connue sous le nom de soupe Khom, cette préparation traditionnelle associe habilement les abats de bœuf ou de chèvre à un mélange d'épices authentiques, révélant ainsi le savoir-faire culinaire du peuple Thaï du village de Lac. Sa saveur intense et caractéristique se marie parfaitement avec un verre de vin ou en accompagnement de vermicelles. C'est un plat singulier qui captive les papilles des visiteurs et des amateurs de découvertes gastronomiques.
8. L'œuf de fourmi
Dans la cuisine de Mai Chau, il est impossible d'ignorer les fameux œufs de fourmi. Les plats à base d'œufs de fourmi captivent avec leur attrait irrésistible, offrant une véritable expérience des montagnes du Nord-Ouest. C'est une spécialité rare de Mai Chau, difficile à trouver ailleurs. Les œufs de fourmi regorgent de nutriments, riches en protéines, faibles en matières grasses et gorgés de vitamines essentielles. Ils constituent un mets unique qui se marie à merveille avec de nombreux plats délicieux. Malgré leur origine insectivore, les œufs de fourmi sont faciles à manger. Chaque œuf est charnu, sucré et nourrissant, satisfaisant les papilles des enfants et des adultes. Autrefois, les œufs de fourmi étaient simplement consommés au sein des familles et servis aux visiteurs. Cependant, aujourd'hui, ces précieux œufs sont devenus une spécialité saisonnière très recherchée, car ils ne sont disponibles qu'au troisième mois lunaire. Cette rareté a attiré de nombreux touristes vers le Nord-Ouest, désireux de déguster ce mets à base d'œufs de fourmi, une humble création du peuple de Thaï du Nord-Ouest qui restera gravée à jamais dans les mémoires.
Séjourner
chez l'habitant est une bonne idée si vous souhaitez découvrir la cuisine de Mai Chau.
9. Les abeilles sauvages aux pousses de bambou
Mai Chau regorge de spécialités culinaires, mais ce sont les abeilles sauvages aux pousses de bambou qui impressionnent particulièrement les touristes. Ce mets unique n'est disponible qu'en saison, entre octobre et décembre selon le calendrier lunaire. Les abeilles résident dans les jeunes pousses de bambou. Plus elles sont grosses, plus elles sont savoureuses et généreuse en matière grasse. Bien qu'il puisse sembler difficile à manger, ce plat est un régal délicieux et très apprécié des touristes.
Le plat des abeilles sauvages aux pousses de bambou est l'une des spécialités de Mai Chau
10. Le vin de Can
Le vin de Can, une boisson renommée, contribue grandement à l'identité culturelle riche de la cuisine de l’ethnie de Thai. À l'approche de chaque festival ou nouvelle année, les villageois se rassemblent pour partager ce breuvage alcoolisé, favorisant ainsi les liens entre les individus. Selon la légende transmise par le peuple de Thai, le vin de Can est le fruit de l'intelligence et de l'ingéniosité des belles-filles attentionnées. Il est élaboré en combinant les saveurs des montagnes de Mai Chau, la caractéristique unique du riz gluant et le savoir-faire des femmes. Cette combinaison crée une saveur singulière qui fascine tous ceux qui ont la chance de la déguster. En visitant Mai Chau, les visiteurs auront l'occasion d'apercevoir le vin de canard à chaque coin de rue.
En votre compagnie, nous avons exploré 10 spécialités de Mai Chau. Ces plats sont préparés avec les épices typiques du Nord-Ouest et l'expertise culinaire des populations autochtones, mettant en valeur la cuisine traditionnelle des minorités ethniques vietnamiennes. Que vous vous délectiez d'une soupe chaude, d'une brochette de porc grillée ou que vous découvriez les saveurs du riz gluant, les plats de Mai Chau vous invitent à plonger dans l'authenticité et l'essence même de cette région pittoresque. Votre voyage ne serait pas complet sans la dégustation de ces meilleurs plats de Mai Chau et l'expérience de l'hospitalité chaleureuse de ses habitants.
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