Cuisine & Café

I. Quelles sont les délicieuses spécialités de Hue ?

Bienvenue à Hue, la ville impériale du Vietnam où chaque bouchée est une symphonie de saveurs. Quoi manger à Hue ? Les ruelles pittoresques de cette ancienne cité impériale du Vietnam regorgent de trésors culinaires qui éveilleront vos papilles. Parmi les plats typiques de Hue, ne manquez pas de déguster le célèbre "bun bo Hue", une soupe de nouilles épicée avec du bœuf tendre et des herbes fraîches, ou encore le délicieux "banh khoai", une crêpe croustillante garnie de crevettes et de légumes frais. Laissez-vous également tenter par les "banh beo", de petits gâteaux de riz garnis de crevettes séchées et de croustillants d'oignon, ou par le "com hen", un plat de riz aux palourdes parfumé aux herbes aromatiques. Chaque plat typique de Hue sont un véritable festin pour les sens, une symphonie de saveurs qui vous transporte dans l’histoire et la culture de cette région. Que vous soyez un voyageur curieux ou un fin gourmet, ces spécialités vous laisseront des souvenirs gustatifs inoubliables.

a. Les plats principaux

• Soupe de vermicelles de riz au porc et au bœuf (Bún Bò Huế) : Un plat typique de Hue est une véritable œuvre d’art culinaire. Sa saveur est riche, complexe et stimulante. Cette soupe réconfortante est connue pour son équilibre de saveurs épicées, acides, salées et sucrées. Sa saveur distinctive provient notamment des os, de la citronnelle et du "mắm ruốc" (une sauce de crevettes fermentée). La viande de bœuf et de porc est coupée en fines lamelles, accompagnée de côtes de bœuf, de pieds de porc et parfois même de sang de bœuf. Les oignons verts et les feuilles de coriandre ajoutent une touche aromatique caractéristique. Bun Bo Hue est souvent servi avec des légumes frais tels que les fleurs de bananier, les feuilles de corète potagère, le basilic thaï, les germes de soja et les piments frais. La sauce de poisson et le citron sont également des éléments essentiels. Bun Bo Hue n’est pas seulement un plat, c’est aussi un élément de la cuisine de Hue, porteur de l’histoire et de la culture.

• Riz aux corbicules (Cơm hến Huế) : Que manger à Hue ? Le riz aux corbicule, un plat simple, mais sophistiqué, représente l'âme de cette terre historique. Avant d'être couronné par les rois, le "Com hen" était un repas simple, souvent servi lors des modestes déjeuners des habitants. Aujourd'hui, il a conquis les trois coins du pays, mais c'est à Hue que vous pourrez vraiment savourer son goût authentique. Le riz aux corbicule est un mélange subtil de riz froid, de palourdes sautées, des herbes aromatiques, des cacahuètes croquantes et une sauce savoureuse. Les palourdes sont sélectionnées avec soin, après avoir été nettoyées et cuites jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent, elles sont retirées et sautées avec des vermicelles de riz, des pousses de bambou, du porc maigre et des arachides grillées. Le bouillon des palourdes, parfumé au gingembre et aux épices, est ensuite versé sur le riz refroidi, créant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

• Le “nem lui” ou rouleaux de printemps grillés de Hue : Quoi manger à Hue ? Nem lui, l'une des spécialités culinaires emblématiques de Hué, au Vietnam, est une fusion subtile entre des saveurs délicieuses et une singularité captivante. Le nom "nem lui" suffit à susciter la curiosité, et dès que vous le dégustez, vous comprendrez pourquoi c'est un plat typique de Hue incontournable. Imaginez un rouleau de printemps doré grillé, garni de légumes frais, trempé dans une sauce. La viande de porc hachée, la peau de porc finement tranchée et la graisse de porc en perles sont assaisonnées avec soin, puis façonnées en longues brochettes, enfilées sur de fines baguettes de bambou et grillées sur un feu de charbon rougeoyant. La sauce riche, parfumée, est l'âme de ce plat. Le "nem lui" se déguste avec des galettes de riz, des concombres, des herbes fraîches et trempées dans la sauce, forment un mets exceptionnel que l'on ne trouve qu'à Hue.

b. Les gâteaux de riz

• La crêpe vietnamienne de Hue - Banh khoai : "Banh khoai" est une fusion subtile entre tradition et créativité. Il se compose d'une fine enveloppe croustillante, renfermant les parfums du riz, des crevettes, de la viande et des pousses d'haricot mungo. Plus qu'un simple plat, cette crêpe vietnamienne est aussi un élément indispensable de la cuisine de Hue, où histoire et culture se mélangent harmonieusement. La garniture, qu'il s'agisse de crevettes ou de viande, est préparée avec minutie, offrant une saveur distinctive et inoubliable. Le "banh khoai" est souvent accompagné d'une sauce épaisse à base de farine, de porc, de foie, de sésame et de cacahuètes grillées. Les légumes frais, tels que la laitue, le chou, la banane verte et le piment rouge, sont les compagnons parfaits de ce mets.

• La galette de riz vapeur aux crevettes de Hue - Banh beo Hue :  Que manger à Hue ? "banh beo hue", connu sous le nom exquis de "la galette de riz vapeur aux crevettes de Hue", un plat traditionnel de la région centrale du Vietnam, a autrefois envoûté de nombreux gourmets. Ces petits gâteaux blancs et délicats, en forme de feuilles de nénuphar, sont devenus un élément essentiel de la culture culinaire des habitants de Hue. Les "banh beo" sont fabriqués à partir de farine de riz, d'une couleur blanche nacrée, et ont une forme ronde très attrayante. Au cœur de ces petits gâteaux se trouve une garniture de crevettes rouges ou dorées, agrémentée d'une couche de graisse d'oignon vert. Lorsque vous dégustez les "banh beo hue", vous ressentirez la texture moelleuse du gâteau associée à la saveur salée et sucrée, ainsi qu'à l'arôme délicieux des crevettes, le tout relevé par la sauce de poisson pimentée. Une seule bouchée de ces gateaux et vous vous en souviendrez longtemps. Ce plat typique de Hue est un incontournable pour les amateurs de cuisine locale.

• Les raviolis vietnamiens au tapioca, à la crevette et au porc - Banh bot loc :  Les raviolis vietnamiens au tapioca, à la crevette et au porc (banh bot loc), un emblème de la cuisine de Hue, au Vietnam, ne sont pas simplement des plats, mais aussi des œuvres d'art créatives. Fabriqués à partir de farine de tapioca, ces raviolis vietnamiens sont généralement garnis de crevettes et de porc, créant une saveur distinctive et mémorable. Leur enveloppe fine et translucide les rend irrésistibles à chaque bouchée. Leur texture moelleuse et leur goût délicat sont sublimés par une sauce aigre-douce et piquante. La combinaison délicate des ingrédients et la technique de cuisson raffinée font de ces "raviolis vietnamiens au tapioca" une expérience culinaire unique.