Nichée au cœur de la magnifique région du nord-est du Vietnam, la province de Cao Bang offre un véritable havre de paix caractérisé par un climat frais et revitalisant ainsi qu'un niveau de pollution remarquablement bas. Dans ce cadre environnemental exceptionnel, une biodiversité florissante prospère, offrant à Cao Bang une abondance d'ingrédients qui constituent la base de son patrimoine culinaire extraordinaire. Ces éléments naturels purs s'entremêlent harmonieusement pour conférer un profil de saveur distinctif et inégalé aux célèbres mets de Cao Bang, les élevant au rang de délices véritablement exceptionnels qui emmènent les palais les plus exigeants dans un voyage captivant de saveurs introuvables ailleurs. Préparez-vous à éveiller vos sens et à ravir vos papilles avec notre sélection des 10 délicieuses spécialités et appétissants de la région.
1. Vit quay bay mon (Vịt quay bảy món )
Le canard laqué de 7 saveurs est l'une des spécialités à Cao Bang. Ce mets raffiné est soumis à un processus de préparation méticuleux, au cours duquel un mélange de sept épices exquises, comprenant le gingembre, l'ail, l'oignon séché, le poivre, le miel, le tofu et le macaroni, est soigneusement sélectionné pour créer une marinade extraordinaire.
Une fois placé sur le feu et arrosé d'un glaçage au miel, le canard subit une transformation fascinante. La peau se pare d'une teinte captivante de rouge-brun clair, tandis que l'arôme qui emplit l'air est simplement envoûtant. Chaque tranche de viande succulente offre une texture tendre, imprégnée du parfum séduisant du fruit Mac mat. Le point culminant est la peau de canard parfaitement dorée et irrésistiblement croustillante, ajoutant une délicieuse croquant à chaque bouchée.
2. Thit bo gac bep (Thịt bò gác bếp)
Niché au cœur des pittoresques montagnes de Cao Bang Vietnam, le prestigieux Thit Bo Gac Bep se distingue comme un véritable chef-d'œuvre culinaire de renom. Cette création culinaire d'exception transcende les limites des préférences gastronomiques, car chaque variété de bœuf choisie pour son processus de séchage révèle une symphonie enchanteresse de saveurs. Cependant, la version la plus exquise de ce délice épicurien réside dans les succulents replis du muscle fessier, une partie qui incarne harmonieusement les qualités de maigreur et de tendresse..
L'art de la préparation réside dans la méticuleuse combinaison d'une variété d'ingrédients de marinade, comprenant du piment ardent, du gingembre relevé, du mac khen exotique, des graines de doi, et une quantité judicieuse de sel. Les sens sont éveillés lorsque le piment subit une torréfaction méticuleuse, libérant un arôme enivrant qui attire le palais. Par la suite, le piment rôti est soigneusement broyé avec les épices mentionnées précédemment, créant ainsi un mélange harmonieux qui s'attache à chaque centimètre carré de la viande de bœuf, l'enveloppant dans une symphonie de saveurs envoûtantes.
3. Lon sua quay (Lợn sữa quay)
Le porc, un ingrédient incontournable de la cuisine vietnamienne, se trouve en abondance dans de nombreux plats qui agrémentent les tables. Lorsque vous décidez d'explorer la région de Cao Bang, il est un mets qui capte inévitablement votre attention : le succulent cochon de lait rôti. Ces porcelets, pesant généralement entre 4 et 6 kg, sont choisis avec soin pour garantir leur taille idéale. Ils sont soumis à un processus de préparation méticuleux, comprenant un nettoyage minutieux suivi d'une infusion d'un mélange d'épices aromatiques et de feuilles de miel parfumées.
Une fois prêts, les cochons sont habilement fixés sur une broche et disposés au-dessus d'un feu de charbon, tournant lentement tout en étant arrosés de miel pour obtenir une teinte dorée envoûtante. Alors que la peau croustillante scintille et libère un parfum irrésistible, vous savez que vous êtes sur le point de vivre une expérience culinaire inoubliable lors de votre visite à Cao Bang. Chaque bouchée succulente offre une symphonie de saveurs, avec la peau croustillante et dorée créant un contraste délicieux avec la chair tendre et savoureuse, laissant une empreinte indélébile sur votre palais.
4. Thit lon chua (Thịt lợn chua)
Le porc aigre est l'un des meilleurs plats à Cao Bang. Élaboré avec une minutie et une précision inégalées, ce plat extraordinaire met en avant les meilleures pièces de porc fermier, réputées pour leur maigreur et leur tendreté exceptionnelles. Après avoir été méticuleusement imprégnée d'un mélange d'épices scrupuleusement sélectionnées, la viande de porc est ensuite délicatement enfermée dans des tubes de bambou, permettant ainsi aux saveurs de se développer et de s'harmoniser au fil du temps.
Lorsque le processus de marinade touche à sa fin, le porc émerge de son abri en bambou, prêt à être métamorphosé en une œuvre culinaire exquise. Sauté à la perfection, le plat résultant offre une symphonie de saveurs qui dansent sur le palais, évoquant une harmonie délicieuse de sensations. Le plat de porc aigre occupe une place de choix parmi les joyaux du répertoire culinaire estimé de Cao Bang, captivant les papilles gustatives avec sa combinaison irrésistible de textures et de saveurs.
5. Lap suon hun khoi (Lạp sườn hun khói)
Dans le domaine de l'art culinaire, les résidents de Cao Bang ont créé une merveille gastronomique grâce à leur recette exceptionnelle de marinade pour viande, un plat qui a connu un immense succès : les côtes de porc fumées, affectueusement surnommées "côtes levées".
Les côtes levées sont le fruit d'une expertise combinant viande et intestins de porcs élevés en liberté, sublimés en un délicieux chef-d'œuvre grâce à une marinade méticuleusement conçue, imprégnée de l'essence envoûtante du gingembre, des fruits et des feuilles de miel. Par la suite, ces succulentes saucisses sont soigneusement affinées pendant plusieurs jours, enveloppées dans l'arôme captivant de la fumée de cuisine, ce qui leur confère une texture à la fois ferme et irrésistiblement délectable.
6. Banh cuon Cao Bang (Bánh cuốn Cao Bằng)
Le Banh Cuon, une spécialité vietnamienne renommée originaire de la province de Cao Bang, propose une expérience culinaire tout simplement exceptionnelle. Ce plat délicat met en lumière le méticuleux savoir-faire artisanal et la maîtrise culinaire de la région, résultant en une fusion harmonieuse de saveurs et de textures qui séduisent les papilles. Au premier regard, le Banh Cuon Cao Bang se présente comme un plat en apparence simple, composé de fines crêpes en farine de riz translucide, élégamment roulées et garnies d'une délicieuse combinaison de porc haché, de champignons et d'herbes aromatiques.
Cependant, c’est dans son exécution astucieuse et ses subtilités que ce plat brille vraiment. La douceur veloutée des crêpes de riz, parfaitement cuites à la vapeur pour atteindre une tendreté parfaite, crée une toile délicate pour la garniture savoureuse. Le porc haché, subtilement assaisonné d'épices parfumées, apporte une richesse satisfaisante équilibrée par les saveurs terrestres des champignons. Le plat est encore rehaussé par l'ajout d'herbes fraîches, telles que la coriandre et la menthe, offrant une explosion rafraîchissante d'arômes qui s'accordent harmonieusement à chaque bouchée.
7. Banh trung kien (Bánh trứng kiến)
Le très attendu gâteau aux œufs de fourmis, une rare gourmandise disponible uniquement une fois par an, conserve son charme enchanteur de début avril à fin mai. Connu sous le nom de Peng Ray, ce délicieux festin est confectionné à partir d'un mélange harmonieux d'ingrédients, notamment de jeunes œufs tendres de fourmis noires, de la farine de riz gluant et des feuilles de figuier parfumées. Il est important de noter que tous les œufs de fourmis ne sont pas adaptés à la consommation.
Seuls les petits œufs de fourmis noires, identifiables par leur queue pointue distinctive, répondent aux critères stricts nécessaires à la création de ce chef-d'œuvre culinaire. Pendant les mois d'avril et de mai, l'ethnie Tay de Cao Bang s'aventure dans la forêt à la recherche de ces précieux œufs de fourmis noires, qu'ils ramènent chez eux pour confectionner des gâteaux exquis. Les œufs de fourmis noires, d'une teinte foncée distinctive, regorgent d'une richesse extraordinaire en matières grasses et en protéines.
8. Banh che Lam (Bánh chè Lam)
Dans le riche panorama culinaire de Cao Bang, une merveille culinaire se distingue comme un véritable trésor : le Che Lam, une friandise traditionnelle qui tient une place spéciale dans le cœur des habitants. La confection minutieuse de ce gâteau remarquable repose sur la farine de riz gluant torréfié, enrichi des saveurs alléchantes des cacahuètes grillées, des notes de gingembre et d'une subtile touche de malt qui vient sublimer sa texture moelleuse.
Plongez au cœur de Cao Bang Vietnam et dégustez une part de Che Lam, un chef-d'œuvre culinaire qui résume l'essence de la mâche, des arômes parfumés et d'une douceur exquise. Accompagné d'une tasse réconfortante de thé chaud, il dissipe tous les soucis et tracas, laissant place à une pure félicité. La simple évocation de cette délicieuse gourmandise éveille un désir irrésistible de se délecter de ses saveurs paradisiaques.
9. Xoi tram (Xôi trám)
Le riz gluant au canarium noir est également l'une des spécialités à Cao Bang,célèbre l'arrivée de l'automne, marquant ainsi le début de la récolte de ce délicieux fruit. Au cœur de cette œuvre culinaire exceptionnelle se trouvent deux ingrédients clés : le riz gluant et le canarium noir. Comme son nom l'indique, le riz gluant sert de fondation à ce plat, tandis que la sélection de canarium noir ajoute une dimension de saveur distincte et nuancée.
Parmi les différentes variétés de canaris que l'on trouve à Cao Bang, un sous-type particulier, connu sous le nom de "tram nep", occupe une place centrale dans cette recette. Apprécié pour son goût de noisette, sa tendreté et sa saveur exceptionnelle, le "tram nep" surpasse les autres variétés de canaris en matière d'attrait culinaire.
10. Mien dong den (Miến dong đen)
Aucune discussion sur les trésors culinaires de Cao Bang ne saurait être complète sans un hommage aux nobles nouilles de canna noires de Phia Den. Située dans la région pittoresque de Phia Den, la culture du canna s'épanouit de janvier à février, selon le calendrier lunaire, avec la récolte qui a lieu pendant les mois enchanteurs d'octobre et novembre.
Ce qui distingue les nouilles de canna noires de Phia Den, c'est leur saveur umami inégalée, issue des brins de canne brillants, croquants et fermes, façonnés avec une précision inébranlable et des techniques traditionnelles séculaires. Le secret de leur goût exceptionnel réside non seulement dans le savoir-faire minutieux de l'artisan, mais également dans les eaux pures et froides qui jaillissent des majestueuses rivières et ruisseaux de la montagne.
11. Rau da hien (Rau dạ hiến)
Les légumes Da Hien, salués comme l'incarnation des montagnes et des collines abruptes, brisent toutes les attentes en poussant vaillamment sur des terrains rocheux et en s'accrochant aux troncs d'arbres voisins, s'élevant vers la lumière avec une détermination inébranlable. Leur résilience et leur habitat de croissance unique en font une représentation exceptionnelle des merveilles naturelles de Cao Bang.
Lorsqu'ils sont habilement apprêtés et sautés avec de l'ail, de la viande et d'autres ingrédients complémentaires, les légumes Da Hien donnent naissance à des plats délicieusement savoureux et gratifiants. Leur douceur naturelle et leur subtile richesse en font une présence incontournable lors de rassemblements et de célébrations, agrémentant les tables de leur charme irrésistible. Il n'est donc pas étonnant que ce mets apprécié puisse être facilement dégusté dans divers restaurants de Cao Bang, satisfaisant ainsi les palais exigeants des locaux et des visiteurs.
12. Hat de Trung Khanh (Hạt dẻ Trùng Khánh)
Les châtaignes, bien que cultivées dans diverses régions, révèlent une qualité véritablement exceptionnelle lorsqu'elles poussent dans le sol de Trung Khanh, un district rural paisible situé à 58 kilomètres de la ville de Cao Bang. L'imposant châtaignier de Trung Khanh se distingue par un extérieur impressionnant, caractérisé par des coquilles épaisses et robustes qui évoquent l'apparence intrigante des ramboutans.
À l'intérieur de chaque châtaigne, on découvre un trésor de trois à quatre graines disposées avec une minutie remarquable. Que vous les préfériez bouillies, cuites à la vapeur ou légèrement torréfiées, les châtaignes dégagent un parfum naturel et envoûtant qui invite à savourer leur essence. Leur texture délicate se fond délicieusement en bouche, plongeant vos sens dans une symphonie de saveurs exquises.
Les trésors culinaires de Cao Bang Vietnam ne sont pas seulement des délices gastronomiques ; ce sont des présents précieux, chargés de symbolisme et de sincère affection, chéris par les habitants et offerts à leurs proches en témoignage de soin et de bien-être. Si l'occasion vous conduit à Cao Bang, ne laissez pas cette opportunité vous échapper. Immergez-vous dans le paysage enchanteur, la culture vibrante, et bien sûr, les saveurs irrésistibles qui vous y attendent.
Vous pouvez consulter notre site Web pour des informations plus utiles sur cette destination :
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